Fond de volaille
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Sauce |
Fond de volaille |
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Difficulté: *****
- Ingrédients:
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- 1 Kg d'abattis de volaille ou de gibier
- 1 grosse carotte
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 échalote hachée
- 1 bouquet garnis
- 1/2 verre de vin blanc
- Sel, poivre
- Préparation:
Faites revenir dans une casserole les abattis et les légumes coupés en rondelles sans les faire dorer (environ 2-3 minutes).
Ajouter le vin blanc et laissez réduire.
Incorporez le bouquet garnis avec 1 litre 1/2 d'eau.
Cuire à feux doux environ 1 heure 30 et écumez fréquemment.
Versez dans un plat en le filtrant et mettez au froid jusqu'au lendemain.
Enlevez la graisse figée.
Ajouter le vin blanc et laissez réduire.
Incorporez le bouquet garnis avec 1 litre 1/2 d'eau.
Cuire à feux doux environ 1 heure 30 et écumez fréquemment.
Versez dans un plat en le filtrant et mettez au froid jusqu'au lendemain.
Enlevez la graisse figée.
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Date de création : 28/11/2007 09:09
Dernière modification : 25/06/2013 07:26
Catégorie : - Les sauces
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