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Fond de volaille

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Sauce

Fond de volaille



Difficulté: *****
 
 
  • Ingrédients:
    • 1 Kg d'abattis de volaille ou de gibier
    • 1 grosse carotte
    • 1 oignon
    • 1 poireau
    • 1 échalote hachée
    • 1 bouquet garnis
    • 1/2 verre de vin blanc
    • Sel, poivre
  • Préparation:
Faites revenir dans une casserole les abattis et les légumes coupés en rondelles sans les faire dorer (environ 2-3 minutes).
Ajouter le vin blanc et laissez réduire.
Incorporez le bouquet garnis avec 1 litre 1/2 d'eau.
Cuire à feux doux environ 1 heure 30 et écumez fréquemment.
Versez dans un plat en le filtrant et mettez au froid jusqu'au lendemain.
Enlevez la graisse figée.


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Date de création : 28/11/2007 09:09
Dernière modification : 25/06/2013 07:26
Catégorie : Les recettes - Les sauces
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