Bouillon de légumes
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Sauce |
Bouillon de légumes |
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Pourquoi préparer son propre bouillon de légumes ?
- C'est plus sain: Vous maîtrisez les ingrédients et évitez les additifs présents dans les bouillons industriels.
- C'est plus économique: Vous utilisez les parures de légumes qui seraient jetées autrement.
- C'est plus savoureux: Le goût d'un bouillon maison est incomparable et apporte une vraie plus-value à vos plats.
En préparant votre propre bouillon de légumes, vous donnerez une dimension gustative supplémentaire à votre risotto et à de nombreuses autres recettes.
La recette
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Ingrédients:
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- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 échalote hachée
- 2 gousses d'ail
- Quelques feuilles de laurier sauce
- Quelques brins de thym frais
- Sel, poivre
- 2 litres d'eau
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Préparation:
Préparez les légumes : Épluchez les légumes et coupez-les en gros morceaux. Les parures de légumes (épluchures, fanes) peuvent être ajoutées pour plus de saveur.
Faites revenir les légumes : Dans une grande casserole, faites revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Cela permettra de libérer tous leurs arômes.
Ajoutez les aromates et l'eau : Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre. Couvrez le tout avec les 2 litres d'eau.
Portez à ébullition puis laissez mijoter : Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant au moins 30 minutes, voire 1 heure pour un bouillon plus intense.
Filtrez : Passez le bouillon au travers d'une passoire fine pour éliminer tous les morceaux de légumes.
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Quelques conseils supplémentaires :
Personnalisez votre bouillon : Vous pouvez ajouter d'autres légumes selon vos goûts et ce que vous avez sous la main : poireaux, champignons, panais...
Pour un bouillon plus parfumé : Ajoutez quelques grains de poivre noir, une pincée de piment d'Espelette ou encore quelques graines de coriandre.
Conservez votre bouillon : Laissez refroidir le bouillon avant de le verser dans des contenants hermétiques. Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur.