Plat principal
Saumon poêlé avec risotto crémeux à l'oignon et à l'origan

• Ingrédients:

• Pour le saumon :

• • 4 pavés de saumon
  • huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Jus de citron (facultatif)

• Pour le risotto :

• Préparation:

• Le risotto :

• Le saumon :

Assaisonnez les pavés de saumon avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. Si vous le souhaitez, arrosez-les de jus de citron.

Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d'huile.

Faites cuire les pavés de saumon à feu moyen pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût.

• Le dressage :

Disposez le risotto dans des assiettes creuses.

Déposez un pavé de saumon sur chaque portion de risotto.

Ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour la décoration si vous en avez.

• Quelques conseilles :

Le bouillon: Pour un risotto plus savoureux, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes maison.

Les légumes: Accompagnez ce plat de légumes grillés (asperges, courgettes, poivrons) pour un repas complet et équilibré.

Des champignons émincés que vous ferez revenir avec les oignons.

Des petits pois surgelés que vous ajouterez au risotto quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Des zestes de citron pour une note acidulée.

• Quels vins choisir ?

• Vins blancs secs et fruités:

  • Bourgogne: Un Bourgogne blanc, comme un Chablis ou un Mâcon-Villages, apportera une belle minéralité et une fraîcheur qui souligneront la finesse du saumon.
  • Loire: Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé offriront des notes d'agrumes et une belle vivacité, parfaites pour accompagner ce plat.
  • Alsace: Un Pinot Gris d'Alsace apportera des arômes plus complexes, avec des notes d'épices qui s'accorderont bien avec l'origan.

• Vins blancs avec une touche de gras:

  • Viognier: Un Viognier du Rhône apportera une légère onctuosité qui viendra équilibrer la crémeux du risotto.
  • Chardonnay: Un Chardonnay bourguignon ou un Chardonnay californien (sans trop de bois) offrira des notes de fruits blancs et une texture plus ample.

• Pourquoi éviter certains vins ?

  • Vins blancs trop secs: Un vin blanc trop sec pourrait accentuer le côté gras du saumon.
  • Vins rouges tanniques: Les tannins d'un vin rouge risqueraient d'écraser les saveurs délicates du poisson et du risotto.
  • Vins trop sucrés: Un vin trop sucré masquerait les saveurs du plat.

En résumé, pour accompagner votre saumon poêlé et votre risotto crémeux, privilégiez les vins blancs secs, fruités et minéraux. Les vins blancs de Bourgogne, de Loire ou d'Alsace sont d'excellents choix.

Bonne appétit !