Faites fondre le beurre.
Dans un saladier, mélangez 110 g de sucre roux à la farine avec la pincée de sel.
Incorporez au mélange les jaunes d'oeuf, le sucre vanillé et le beurre fondu.
Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle soit de texture sablée.
Laissez reposer une bonne heure au réfrigérateur.

Après ce temps de repos, préchauffez le four thermostat 6 (180°c).
Avec de l'huile ou du beurre, graissez un plat à gratin.
Coupez en 2 les pêches pour couvrir le fond du plat.
Saupoudrez avec les 70 g de sucres.
Émiettez la pâte sur les pommes de façon à les recouvrir.