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Fricassée bourguignonne

cuisinier
 
 

Plat principal

Fricassée bourguignonne

 

 

Difficulté: *****
 
Pour 4 personnes

 

 

  • Ingrédients:
 
    • 1 poulet fermier de 1,4 Kg
    • 12 oignons "sauces ou grelots"
    • 4 échalotes
    • 60 g de beurre
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 300 ml de vin rouge
    • 100 ml de fond de volaille
    • 150 ml de crème liquide
    • 1cuillère à soupe de sucre
    • Sel et poivre
 
 
  • Préparation:
 
Épluchez le oignons et les échalotes.
Ciselez les échalotes
Dans une casserole, déposez vos oignons et ajoutez-y de l'eau jusqu'à leurs mi-hauteur et incorporez 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre avec une pincée de sel.
Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent un peu dorés.
Découpez votre poulet et assaisonnez les morceaux.
Passez les morceaux de poulet dans la farine.
Faites chauffer dans une cocotte, l'huile et le reste du beurre.
Déposez-y les morceaux de poulet et saisissez-les.
Ajoutez les échalotes avec le vin rouge, laissez réduire de moitié (environ 30 minutes).
Ajoutez la crème et vérifiez l'assaisonnement.
Ajouter les oignons.


 
 

 

 

 

 

 


Date de création : 29/07/2008 09:53
Dernière modification : 23/06/2013 09:28
Catégorie : Les recettes - Les plats principaux-Plats en sauce
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